Една от известните майсторки на козунак във Велинград е Дора Терзиева. Дни преди Великден гостувахме в семейната работилница за топли закуски в Каменица, където вече ухае на топъл козунак и се трупат поръчки за сладкиша, без който е невъзможна великденската трапеза.
Дора Терзиева прави козунаци вече повече от 45 години и то по собствена рецепта, многократно изпробвана и усъвършенствана. На въпроса каква е тайната на хубавия козунак отговаря без колебание: най-важното е всички материали да са качествени и да се прави на топло.
Нужните продукти за една стандартна доза в домашни условия са 10 яйца, 10 килограма брашно, 5 литра прясно мляко, 4 килограма захар, 3 килограма мазнина (олио и маргарин), 1/2 кг мая, лимонена есенция.
Първият майсторлък е да подхване маята - с малко мляко и малко вода, които са топлички, но не горещи. Слага се и малко захар и брашно, за да стане като кашичка. Когато кашичката стане на мехурчета, които се пукат и падат, маята е готова.
Козунакът се меси бавно, оставя се да втаса, меси се още веднъж и пак втасва, след това се прави на отделни топки и отново втасва в тавите, в които ще се пече. През цялото време помещението трябва да е топло, втасващият козунак не трябва да хваща кора, обяснява Дора Терзиева.
През последните години все повече са тези, които поръчват готови козунаци. Ако приготвяте козунака вкъщи, излиза по-скъпо, изчислява майсторката. Производителите са готови да задоволят всякакви вкусове: предлагат и козунак, и козуначени рула, и оригинални плетенки от козуначено тесто. Правят и козуначени кифли с червено яйце в средата, каквито са традиционни за Батак.
В работилницата за топли закуски в Каменица работят 10 жени, които се учат от майсторлъка на Дора Терзиева. На Великден всички ще си вземат козунак от тук, защото знаят колко хубав са го направили.
Елена Баева
Тайните на хубавия козунак
