За пореден път гост на Велинград беше шеф готвачът Жоро Иванов, председател на неправителствената организация „Евроток България“. Организацията работи вече почти 15 години и е член на „Евроток Интернационал“. Нейните основни цели са професионално развитие на българските кулинари, откриване и опазване на автентичното българско кулинарно наследство, насърчаване на позитивно отношение на децата към здравословното хранене.
Поводът за работното посещение на шеф Жоро Иванов във Велинград е предстоящо голямо кулинарно събитие в ресторант „Том и Нези Класик“. Събитието е свързано с емблематичното за ресторанта меню „Вкусът на Родопите“, което предлага автентични вкусове от нашата планина – месо от дивеч и местни ферми, билки, плодове и гъби от планината, местни млечни продукти и зеленчуци. През 2021 г., в условията на голяма конкуренция, менюто „Вкусът на Родопите“ донесе на ресторант „Том и Нези Класик“ награда в категорията „Автентична кухня“ от Световните награди за луксозни ресторанти (The World Luxury Restaurant Awards).
Сега е време за нова страница и за нов прочит на „Вкусът на Родопите“, разказва шеф Жоро Иванов:
Шеф Иванов подчертава, че „Вкусът на Родопите“ идва от това, което дава планината – дивеч, билки, гъби. Това се търси и цени повече от чуждестранните туристи и засега помалко от българите, които все още помалко оценяват историята на продукта. „Няма друг такъв вкус като на месото от родопските ферми!“, твърди шеф Нези Пачалова и дава пример с агнешкото и телешкото от местни ферми, със свободно гледани тук прасета или зайци. А трябва да си даваме сметка и колко труд полагат хората, които работят в тези ферми, за да произведат местни продукти с автентични вкусове.
Нищо не се случва от днес за утре, а става с цената на години усилия и труд, казва шеф Жоро Иванов, които и днес помни заръката на своята баба „Залудо работи, залудо не стой, защото ще стоиш гладен“. Убеден е, че ако човек не даде усилия и грижи в аванс, няма да получи резултат. Затова се възхищава от енергията и работохолизма на Нези Пачалова и вярва, че менюто „Вкусът на Родопите“ ще продължи да се развива.
Сега на дневен ред е планираната вечеря „Вкуса на Родопите“ в ресторант „Том и Нези Класик“, в която ще се включат водещи шеф готвачи от „Евроток България“. Всеки от тях ще направи свой прочит на ястие, с нова визия и презентация. „Ще бъде изключително събитие, с което да подкрепим Нези, защото хора като нея са рядкост и са вдъхновение за всички нас. Ако има още 10 като нея, Велинград щеше да е Швейцария!“, подчертава шеф Жоро Иванов.
И тъй като срещата ни е в първия учебен ден, завършваме разговора с въпрос за храненето на учениците – тема, по която като професионална организация „Евроток България“ работи от години. По думите на шеф Иванов има много какво да се направи, а храненето на децата трябва да отговаря на няколко простички условия: качествен пресен продукт, семпло и добре приготвен без много подправки, защото децата не ги обичат, поднесен вкусно децата се хранят първо с очи и трябва нещо, което да ги грабне. Найважното е, че не само родители и учители, а и самите деца трябва да бъдат част от дискусията за храната. „Те знаят какво искат, трябва да бъдат питани и трябва да бъдат чути!“, смята Жоро Иванов и допълва, че трябва да се обърне внимание и на естетичното поднасяне на храната в училище. Тук Нези Пачалова с радост съобщава, че за първия учебен ден тяхната фирма е почерпила първокласниците със специално приготвени бургери, украсени с българския флаг.
Разговорът ще е с продължение – за предстоящото кулинарното събитие „Вкуса на Родопите“ в ресторант „Том и Нези Класик“ и за каузата, която то ще подкрепи.
Елена Баева
