Който е минал сутринта на 7 май около двора на ПГИТ “Алеко Константинов”, не може да не се е поспрял. Ако не го е изкушила хубавата музика, със сигурност не може да е останал безразличен към невероятното ухание, носещо се от училищния двор.
Същото апетитно ухание се е носело над Рио Гранде дел Сол в Южна Бразилия преди повече от 2 века. Около 1800 г. бразилските каубои гаучоси открили свой, уникален начин да приготвяне на ястия и го нарекли “шураско”. На големия лагерен огън слагали различни видове овкусени меса на шишове, които печали вертикално отстрани на огъня. Завъртали месото и режели крайните части, а след това ги сервирали с плодове и зеленчуци, приготвени от земите на Пампас. Един век по-късно, около 1900 г., се намерил предприемчив гаучо, който превърнал това в печеливш бизнес и създал първата “шураскария”. Днес шураскария е не само част от културата на Бразилия - великата кулинарна традиция е донесена в Европа и достигна дори до Велинград. Ето това се случи на 7 май в двора на ПГИТ “Ал. Константинов”.
Първоначално сред публиката (поканени бяха представители на местните ресторанти и заведения) се чуха скептични реплики, че и ние българите сме майстори на скарата, знаем всичко за барбекюто и няма какво да научим от бразилците. Има какво! Доказаха го гост-демонстраторите Уолтър и Филип Теунис от Белгия, собственици на ресторант “Фогос” и бразилският готвач Вегас Варга, който работи в ресторант в Антверпен. Организатор на т.нар. демонстрационен гурме семинар “Бразилско барбекю” е Евро ток - организация на европейските готвачи, създадена преди 21 години, която има свой офис и в България. Евро ток (ток идва от френското наименование на високата бяла шапка на готвача) има свой Кодекс на честта, в който е записала: “Традициите са тези, които носят усещане за удоволствие и социално взаимодействие в единен начин на живот!”. В името на традицията “шураско” ще бъде представена в 7 български селища, от които Велинград не само е първият, но е и единственият малък град. Това пък благодарение на ПГИТ “Алеко Константинов”, което е първото професионално училище в България, в което се провежда подобно кулинарно събитие, гордо съобщи пом.-директорката Т. Ланджова. Тя обяви и намерението си да стане член на Евро-ток.
Тримата гостуващи готвачи превърнаха приготвянето на барбекюто в кулинарен спектакъл. Те докараха в специални хладилници южноамериканско телешко и ползваха дарено от български фирми наше пилешко и свинско, за да приготвят апетитната магия шураско. Докато публиката буквално си облизваше пръстите, готвачите издадоха част от рецептите. Оказа се, че освен специалния бразилски микс от подправки “Златно пиле”, който няма да намерите в България, пилешкото шураско дължи изтънчения си вкус на марината от пасиран чесън, дафинав лист, вода и... хубава българска бира. За свинските ребра майсторите препоръчват (освен бразилски микс) марината от чесън, дафинов лист, лимонов сок, кромид, а телешкото киснат в червено вино, чесън и сол, след което овалват в естрагон. Резултатът е незабравимо вкусен, а майсторлъците при печенето и поднасянето на месото правят угощението още по-интересно. Специалистите кулинари от местните заведения проявиха интерес и към изложените рекламни скари за бразилско барбекю и специални ножове.
Много видяхме и научихме от гостите от Белгия и Бразилия, но и много им показахме: първо ревю на дрехи, изработени от шивашките паралелки на гимназията, а след това сложните стъпки на българските хора, в които готвачите демонстрираха висш пилотаж и много амбиция. Така срещата на бразилската шураскария, коктейлите с “Кашаса” и българското хоро скрепи още една дружба, която надхвърля кулинарното развлечение, но без да го подценява.
Елена Баева
От бразилската шураскария до българското хоро
